Historia y orígenes
KI NO BI nace 2014, cuando Noriko kakuda Croll, David Croll y Marcin Miller fundaron Kyoto Distillery. A pesar de ser un proyecto aún joven, sus raíces se remontan a décadas de pasión por las bebidas espirituosas artesanales y la sofisticación japonesa. Inspirada en la cultura, la belleza y la artesanía de Kioto, se trata de la primera destilería de todo Japón dedicada exclusivamente al destilado de ginebra. Un claro tributo al equilibrio entre tradición e innovación que posee la ciudad.
El camino que les llevó a crear una de las destilerías más innovadoras del mundo empezó hace unos 20 años. Noriko y David crearon en Tokio una empresa de importación de whisky a finales de los años 90. Su objetivo: cautivar a los apasionados del whisky en Japón ofreciéndoles un abanico variado de distinguidos whiskies de malta procedentes de destilerías escocesas independientes. Fue entonces cuando conocieron a Marcin Miller, que en ese momento trabajaba como editor en una revista de whisky. Juntos crearon la versión en japonés de esa revista y llevaron a cabo un evento de cata de whiskies en el año 2000.
Tras una fascinante década, decidieron lanzarse a una nueva aventura. Como grandes apasionados de la ginebra, llevaron a cabo juntos el sueño de crear la Kioto Distillery, la primera destilería en Japón dedicada en exclusiva a la elaboración de este espirituoso exquisito. Después de dos años de investigar y experimentar, KI NO BI Kyoto Dry Gin se lanzó al mercado en octubre de 2016, hecha con botánicos obtenidos principalmente de la región de Kioto, en colaboración con maestros artesanos de la zona.
Producción y arte
11 BOTÁNICOS, 6 CATEGORÍAS
Para producir KI NO BI Kyoto Dry Gin, se selecciona en un período de 6 meses a los mejores proveedores y botánicos. Muchos de ellos provienen de la propia región de Kioto. En total, se destilan más de 100 botánicos antes de decidir los 11 que se utilizan para la receta final.
Esos 11 botánicos se clasifican en 6 categorías según su sabor y su aroma: base, cítricos, hierbas, picantes, té verde, frutales y florales – después, se destilan todos los elementos por separado antes de mezclarlos con agua procedente de una fábrica de Sake en Fushimi. Todo este meticuloso trabajo para crear una exquisita dry gin creada para homenajear y hacer justicia a la cultura artesanal de renombre de la región de Kioto.
BASE SPIRITS
El spirit base the KI NO BI es el lienzo de un pintor, del que florecen coloridos botánicos. Tras catar diversos spirits base, se llegó a la conclusión de que el alcohol de arroz es el que mejor capta la esencia conceptual de KI NO BI. El dulzor sutil y la suave textura de este alcohol son esenciales para que KI NO BI tenga ese sabor suave y reconfortante que le caracteriza.
Sofisticada y equilibrada. Ideal para gin tonic o cócteles.
Suave y compleja, infusionada con gyokuro y té matcha.
Atrevida y poderosa. Perfecta para un Negroni o Highball.
GIN COCKTAILS
Descubre los cócteles de KI NO BI. En cada uno de ellos encontrarás los sabores únicos y auténticos de la región de Kioto, la cuna culinaria de Japón. Inspirados en el espíritu de wabi - donde menos es más - estos cócteles mantienen la esencia del delicado y exquisito sabor de las ginebras de Kioto, destacando su elegante sencillez.
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