完璧を期待しないこと
理想的な場所や完璧な物件を探したくなりますが、そんなものは存在しません。
また、完璧なタイミングもありません。
大切なのは直感に従って、思い切って行動することです。
業界外の人とも話すこと
アイデアは早い段階から何度も人に話してみましょう。
何度でも、です。
友人や家族に話してください。必ずしも業界の人でなくて構いません。
友人はバーに行くのが好きですが、業界のしがらみはありません。
そのため、自分の仕事の業界、たとえばデザインや金融などの観点から、思いがけない新しい視点を示してくれることがあります。
友人に試してもらう
開店前は業界関係者を一切招かず、家族や友人だけを呼んで、彼らの舌に合うようにカクテルを調整ました。
なぜなら、成功するビジネスを始めると、ゲストの90％以上は常連になるからです。
つまり、相手にするのは普通の人たちであり、業界人ではありません。
業界人はせいぜい5％程度なのです。
業界のためだけに何かを作るだけでなく、もっと広く人々や世界に向けて作らない理由はありません。
だからこそ、私たちは試作やテストを行う際、業界関係者ではなく一般のお客様を対象にしました。
最後に帰り、最初に来る。それを苦にせず楽しめるか。
バーで働くのは楽しいことです。
バー・マネージャーやヘッドバーテンダーとして働くのもまた楽しいものです。
ですが、自分の店を立ち上げてビジネスを始めるなら、「常に働き続ける」というライフスタイルそのものを楽しめなければなりません。それが現実だからです。
必ず最後に帰り、最初に来る。スタッフが気持ちよく働けているかを確認するのは自分の役割だからです。
今はバーテンダーとしてカウンターに立つ時間は減りました。その分、やらなければならないことがたくさんあるからです。
バーの隅々まで知ること
私たちが大切にしたのは、すべてを徹底的に把握することでした。
1センチ単位に至るまで自分たちで設計しました。
この店のことは隅から隅まで理解しています。
もちろん電気や水道のように専門知識が必要な分野では、プロの力を借りました。
それでも工事のたびに私は必ず立ち会い、この場所のすべてを理解しようと努めました。
だから今では、何かが起きても胸を張って言えます。この部屋に直せないものはないと。
すべてを知り尽くしています。
…ビジネスも同様
事業運営のすべてのステップを理解することは、とても重要です。これは単なる自分への挑戦にとどまらず、自分にとって大きな意義があるからです。
会計を理解することで、より優れた経営者になれるのです。
あなたも経営しているならお分かりいただけると思います。
だからこそ、すべてのステップを理解することがとても大切なのです。
最初から成長を見据えて計画を立てること
常に拡大を意識しておくべきです。
必ず、です。
私はいつも、もっと大きなことを考えています。その方が挑戦になりますし、人間として必要なことだからです。
挑戦があるからこそ、私を突き動かしてくれるのです。
私たちはスウェーデンのストックホルムで店をオープンしました。そしてこの街を本当に気に入っています。
北欧のほかの都市に移ることは考えられません。
この街には愛着があります。それでも次に挑むべき街を探し続けています。
