Der dritte Abend der Neueröffnung im Tantris Maison Culinaire in München: Es ist zwar noch Probelauf, aber trotzdem soll alles möglichst perfekt laufen. Doch eine kleine Änderung am Service-Ablauf führt zu einem schwierigen Abend. Was genau passiert ist, wie sich Mona Röthig dabei fühlte und was sie in Zukunft anders macht, erzählt die Directrice de Restaurant des Tantris Maision Culinaire in dieser Folge SIP.Fails aus dem Münchner Sternerestaurant.
“Die Hospitality-Szene ist kleiner als man denkt.“ Dieses Learning hat Keila Urzaiz de Calignon auf ihrem Weg in die Top-League der Londoner Bar Szene mitgenommen. Im Video erzählt euch die Bartenderin des Satan’s Whiskers von der gesunden Mischung Trial-and-Error in ihrer Karriere, ihrem größten Fail und was ihr daraus lernen könnt.
Silvio Pfeufer war Küchenchef im Berliner Sternerestaurant einsunternull. Im Interview erzählt er von seinem größten Fail: Als das einsunternull Kochboxen verschickte, die mehr Beschwerde-Mails als gelungene Kochabende verursachten. Warum der Lieferdienst erstmal nach hinten losging und wie Silvio und sein Team die Idee doch retten konnten, seht ihr in dieser SIP.FAILS Folge. In SIP.FAILS erzählen Menschen aus der Hospitality über ihre größten Fails in der Branche. Über all das, was nicht funktioniert hat. Und was sie daraus gelernt haben. Denn nur wenn wir mehr über unsere Fehler reden, können wir voneinander lernen. Egal, ob in der Gastro, im Hotel, im Nachtleben oder im Eventbereich.
Josephine Thoren kennt man für ihren Signatur-Cocktail Pennegroni und aus der Bar Bruno in Göteborg. In SIP.FAILS erzählt die schwedische Barkeeperin vom Tiefpunkt ihrer Karriere: Als sie sich ihre Hand brach, trotzdem weiterarbeitete und ausbrannte. Ihr Learning ist für die ganze Branche relevant und heißt: Physical und Mental Health first – auch in der Gastro! Tipps für mehr Gesundheit und gegen Burnout in der Bar, teilt Josefine mit euch im Video.
Juliane Winkler ist Restaurantleiterin im Nobelhart & Schmutzig in Berlin. Im Interview erzählt sie von ihrem größten Fail: Als sie in ihrem neuen Job am Ende des Monats kein Geld auf dem Konto, dafür 300 Euro in bar auf der Hand hatte. Wie sie in die Situation gekommen ist, ob sie am Ende richtig bezahlt wurde und was sie dabei gelernt hat, erzählt sie in dieser SIP.FAILS Folge.
Marie Rausch ist Barkeeperin, Mixologe des Jahres 2022 und Inhaberin des Rotkehlchens in Münster. Im Interview erzählt sie von ihrem größten Fail: Nach einer perfekten Eröffnungswoche in der ersten eigenen Bar erhielt sie einen Brief, der plötzlich alles veränderte. Warum man Pachtverträge immer mehr als zweimal lesen sollte und wie wichtig rechtliche Beratung in der Gastronomie ist, erzählt Marie in diesem Video.
Ein Schritt zurück, drei in die Zukunft!
Nur wenn wir offen über unsere Fails sprechen, können wir voneinander lernen. Also machen wir das: Mit Menschen aus der Hospitality für die Hospitality.
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