SIP LIVE

Jörg Meyer ist Bartender, Unternehmer und Instagram-Phänomen. Der Hamburger Barkeeper ist bekannt für die Le Lion - Bar de Paris und seine ehemalige Bar: The Boilerman Bar. Ganz nebenbei hat er auch noch den Gin Basil Smash erfunden und ist Bartender des Jahres 2022 des Falstaff Barguides. Die weiteren Auszeichnungen sparen wir uns hier, denn wer – wenn nicht Jörg – ist also der perfekte „Märchen-Onkel“ der Hospitality? In dieser Geschichte vom Zauberpony Kim nimmt euch Jörg in seine Märchenwelt mit und erzählt, welche rechtlichen Besonderheiten es zum Thema „Überstunden sind im Vertrag abgegolten“ in der Gastro gibt. Diese Geschichte wurde auf der SIP.Session in Düsseldorf 2022 aufgezeichnet, auf der Gastronom:innen zusammen über die Zukunft der Hospitality in Deutschland diskutierten. Disclaimer: Weder SIP noch Jörg Meyer sind Steuerberater:in oder Rechtanswält:in. Somit schließen wir jede Haftung für diese Inhalte aus.

Fabio Häbel ist Gastronom und Unternehmer in Hamburg. Unter anderem betreibt er die XO Seafoodbar und das Food-Start-up Circus. Das besondere an seinen Betrieben: Er beteiligt sein Team am Gewinn des Unternehmens. Im Video erklärt er, wie Mitarbeiterbeteiligung in der Gastro funktioniert und warum sie sich lohnt – vor allem in Zeiten des Mitarbeitermangels. Denn wer Anteile am Unternehmensgewinn hält, will die nicht verlieren und bleibt lange. Die Überlegung ist einfach. Die Umsetzung nicht ganz. Worauf man bei Mitarbeiterbeteiligung in der Gastro achten muss, wobei man unbedingt Steuerberater:in und Anwält:in im Boot haben sollte, wofür eigentlich VSOP steht und wer am Ende das Risiko trägt, beantwortet Fabio im Video.

Grit Pauling (General Manager im 25hours The Circle in Köln) und Silvio Pfeufer (Sternekoch & Küchenchef im einsunternull) sprechen gemeinsam über ihre Erfahrungen mit der 4-Tage-Woche in der Hospitality. Beide haben im letzten Jahr die 4-Tage-Woche in ihrem Restaurant bzw. Hotel eingeführt und erzählen nun von Start-Schwierigkeiten, notwendigen Anpassungen und Veränderungen im Betrieb. Im Vordergrund stehen jedoch all die positiven Effekten, die die 4-Tage-Woche bewirkt hat: Von höheren Umsätzen pro Mitarbeiter:in, über einen besseren Zusammenhalt im Team bis zum effizienteren Putzen. Natürlich beantworten die beiden auch Fragen zum wirtschaftlichen Hintergrund, den Personalkosten und all dem, was in der Praxis nicht von Anfang an rund lief.

Alexander Scharf ist FIZZZ Arbeitgeber des Jahres 2022 und Gastronom in Goslar. Als Geschäftsführer der Gastro Urban GmbH kann er stolz behaupten, dass er in seinen Restaurants, Hotels und Bars keine Probleme mit dem Fachkräftemangel hat. Wie Alexander das geschafft hat, welche Maßnahmen er seit 2017 ergriffen hat und wie er seine Rolle als Arbeitgeber und Chef heute sieht, erklärt er im New-Workshop zum Employer Branding. Das ist für ihn nämlich viel mehr als reines Personal-Marketing. Es geht vielmehr um Wertschätzung, die Weiterbildung von Mitarbeiter:innen und den Umgang mit einer Generation von Arbeitnehmerinnen, die neue Prioritäten setzen.

Sind die Arbeitszeiten in der Hospitality wirklich „schlecht“? Was muss sich in den Ausbildungen verändern? Und wie kommuniziert man notwendige Preiserhöhungen an die Gäste? Zu diesen und weiteren Fragen diskutierten die Gäste des Main Panels der SIP.Session in Düsseldorf. Natürlich mit dem Ziel, die Zukunft der Hospitality in Deutschland gemeinsam zu verändern und zu gestalten. Mit dabei: Kerstin Rapp-Schwan Gastro-Unternehmerin & Vorstandsmitglied im Leaders Club Marie Rausch Bartenderin (Feinwarenhandlung & Kleines Lokal / Münster) Fabio Häbel Koch, Gastro-Unternehmer (hæbel, XO Seafoodbar) Juliane Winkler Gastgeberin Nobelhart und Schmutzig, Mit-Initatorin #proudtokellner Sebastian E. Merget Host & Moderator (Fiete Gastro)