SIP OPEN HOUSE | Hamburg

SIP Open House #2
BE STRONG!

Die Hospitality steht unter Druck: steigende Kosten, sinkende Umsätze, zu wenig Personal. Das Business? Jeden Tag ein neuer Kraftakt.

Alles bekannt. Die Frage ist: Was bringt uns jetzt wieder nach vorne?
Die Antwort: Stärke. Neue Ideen. Mut. Und ein Austausch auf Augenhöhe!

Genau darum geht’s beim 
SIP Open House #2 am 20. April 2026 
im neuen Chefs Warehouse in Hamburg.

Wir von SIP – der Hospitality-Community von Pernod Ricard – laden euch ein zu einem Tag voller frischer Impulse und echter Perspektiven.

Freut euch auf:

• inspirierende Talks und praxisnahe Workshops
• ehrliche Diskussionen mit Branchenprofis
• starkes Networking und offenen Austausch
• neue Ideen, die weiterbringen
• und natürlich Food & Drinks vom Team des Chefs Warehouse!

Mit an Bord: 

COCKTAIL MENU MANIFESTO

Danil Nevsky

Die Barkarte als Business-Tool: Umsatztreiber statt nur hübsches Papier

Wenige kennen so viele Hospitalitykonzepte weltweit wie Danil Nevsky, der „Indie Bartender“. In seinem „Cocktail Menu Manifesto“ zeigt er, warum Barkarten ein strategisches Tool sind: Sie formen das Gästeerlebnis, transportieren die Identität eines Konzepts – und steigern den Umsatz. Was zeichnet eine starke Karte aus? Wann bleibt sie reine Spielerei? Klare Ansagen, konkrete Beispiele und Best Practices aus Nevskys umfangreicher Sammlung. Auch für Restaurants, Cafés und Co. spannend!
 

MISE EN PLACE 360°: Smart arbeiten, stark performen mit Fuel, Flow & Focus 

Bea Schulz

Vom Festival bis zur Sternegastronomie: Bea Schulz hat als Köchin und Gastronomin in London, Sydney, Hamburg und Berlin gearbeitet. Außerdem ist sie Sportpsychologin und Botschafterin beim „The Burnt Chef Project“. Als Performance & Nutrition Coach sorgt sie dafür, dass eSport-Teams der Spitzenklasse mental und physisch fit sind. Davon kann die Hospitality eine Menge lernen – raus aus Stress und schlechter Ernährung, rein in einen Modus, in dem sich niemand mehr zerreibt. Bea zeigt uns, wie jeder noch so kleine Betrieb die Methoden aus dem Hochleistungssport umsetzen und ein starkes Team aufstellen kann. 

HOFFEN IST FÜR'N ARSCH - Die Gastrospitzen-Strategie 2026

Erich Nagl, ETL Adhoga Berlin

2026 ist ein Prüfstein für Geschäftsmodelle. Zahlenprofi Erich Nagl zeigt, wie Gastgeber*innen sich stark aufstellen können – mit sofort umsetzbaren Maßnahmen zu Preisgestaltung, digitalem Controlling und unbestechlichen Kennzahlen. „Wer datenbasiert steuert, sichert Marge, Qualität und Zukunft“, sagt der Leiter der Steuerberatungsgesellschaft für die Gastronomie. Früher hat er eine Berliner Großraumdiskothek gemanagt. Freut euch auf einen unterhaltsamen Workshop rund ums Thema Wirtschaftlichkeit!

NÜCHTERN BETRACHTET: Weniger Alkohol. Mehr Anspruch. Neue Chancen.

Tanja Urbanowicz, Pernod Ricard Deutschland

„Die Drinks machen den Umsatz“ – gilt die Gastro-Regel eigentlich noch, wenn der Verkauf von alkoholischen Getränken zurückgeht? Tanja Urbanowicz, „Senior Marketing & Intelligence“ von Pernod Ricard, bringt nicht nur aktuelle Zahlen aus der Branche mit, sondern auch Ansätze, wie sich Betriebe auf das neue Konsumverhalten einstellen und attraktive Angebote für ihre Gäste schaffen.

GASTRO GENERATIONS: Wie lernen wir voneinander?

Jules Koch, Hannes Schröder und Roland Koch

Wohin steuert die Branche? Was kann sie heute von „alten Zeiten“ für die Zukunft lernen? Oder muss sie ganz neu gedacht werden? Darüber sprechen wir zum Abschluss des Tages mit drei Hamburger Gastronom*innen aus drei unterschiedlichen Generationen:
 

Jules Koch hat Ende 2024 mit Timo Daniel Ende die Bar „Nick & Nora“ eröffnet. Die beiden sind dafür aus Berlin an die Elbe gezogen. 2025 wurde ihre Bar vom Magazin Mixology zur „Best New Bar Germany, Switzerland & Austria“ gekürt.

Hannes Schröder betreibt mit „Küchenfreunde“ seit elf Jahren erfolgreiche Stadtteil-Gastronomien. Bald eröffnet er den legendären „Alsterpavillon“ wieder – ein gigantisches Projekt, über das die ganze Stadt spricht. 

Roland Koch hat mit „gastro consulting“ Marken wie „Bolero“, „Herzblut St. Pauli“ und das „east Hotel & Restaurant“ groß gemacht. Der Geschäftsführer der Fachabteilung Systemgastronomie im Dehoga setzt sich seit vielen Jahren für die Branche ein. Das aus Südafrika stammende „Chefs Warehouse“ ist sein neuestes Projekt. 

It’s realtalk time: Bringt gerne eure Fragen an die drei Kolleg*innen mit! 

Blicken wir gemeinsam in die Zukunft der Branche.

#thefutureofhospitality #sipopenhouse #sipbestrong